Conseils en matière de sécurité alimentaire pour les machines à glaçons ?

Le respect de normes d'hygiène rigoureuses est essentiel dans toute l'industrie agroalimentaire. Cela inclut la manipulation de la glace, un aspect de la sécurité alimentaire souvent négligé.

Pourquoi est-ce important ? Une mauvaise manipulation de la glace peut entraîner des contaminations. La mise en place d'une routine cohérente de nettoyage et d'entretien des machines à glaçons et une manipulation prudente de celles-ci peuvent contribuer à les protéger.

Vous recherchez des conseils détaillés ? Consultez notre liste concise des choses à faire et à ne pas faire, basée sur la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire.

Conseils essentiels pour les utilisateurs de machines à glace Hoshizaki : comment garantir l'hygiène et la conformité de vos machines à glace et de votre production de glaçons.

À l'approche des fêtes de fin d'année, il est grand temps de vous assurer que vos machines à glaçons, à glace en flocons, à pépites et à glace en croissant Hoshizaki sont parfaitement entretenues et prêtes à l'emploi.

Chez GKM, nous proposons en permanence des formations sur les machines à glace Hoshizaki spécialement destinées aux techniciens de maintenance de nos partenaires spécialisés en réfrigération. Cette initiative garantit un fonctionnement sans faille de vos machines et permet aux clients des restaurants et des bars de toujours déguster leurs boissons et leurs plats avec de la glace parfaitement réfrigérée.

Nous vous indiquons ci-dessous ce que vous pouvez faire pour remettre vos machines à glace en service après une longue période d'inactivité ou simplement pour les entretenir de manière hygiénique et conforme aux prescriptions :

• Nettoyage régulier : nettoyez soigneusement toutes les pièces de la machine à glace afin d'éviter la formation de bactéries.
• Respectez les intervalles d'entretien : suivez les plans d'entretien recommandés afin de prolonger la durée de vie de la machine.

Remplacez les pièces d'usure en temps utile : remplacez immédiatement les pièces usées afin de garantir l'efficacité de la machine.

• Respectez les directives d'hygiène : assurez-vous que toutes les normes d'hygiène sont strictement respectées.

Ensemble, nous veillons à ce que vos machines à glace restent en parfait état !

Suivez notre guide simple, étape par étape, pour redémarrer les machines à glace Hoshizaki et garantir une glaçons propres et hygiéniques.

Conseils pour une manipulation hygiénique de la glaçons

L'hygiène et la sécurité alimentaire ne doivent pas être laissées au hasard et doivent respecter les directives professionnelles. Afin de vous aider à mettre en place votre propre routine pour obtenir des glaçons propres, nous avons rassemblé les principales choses à faire et à ne pas faire concernant la manipulation de vos glaçons et de vos accessoires. Ces directives s'appuient sur la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire.

Conseils d'achat pour une sécurité alimentaire accrue

Lors de l'achat de nouvelles machines à glaçons, il est judicieux de vérifier si la machine est équipée de fonctionnalités supplémentaires garantissant la sécurité alimentaire et l'hygiène, comme c'est le cas des machines à glaçons Hoshizaki. Un nettoyage facile est synonyme de nettoyage en profondeur.

Une technologie pour une hygiène maximale

Les professionnels de la restauration ne peuvent pas échapper aux tâches de nettoyage. Lors de l'achat de nouvelles machines à glace, il est judicieux de vérifier si la machine est dotée de fonctionnalités supplémentaires facilitant le nettoyage et l'entretien. Découvrez ici comment des machines à glaçons intelligentes peuvent vous aider à maîtriser vos routines de nettoyage.

Conseils pour remettre en service votre machine à glaçons ?️

Si vous souhaitez remettre en service votre machine à glaçons après une longue période d'inactivité, quelques étapes simples vous permettront de vous assurer que les composants internes de votre machine sont parfaitement propres et prêts à produire de la glace Hoshizaki de qualité optimale. L'objectif est de rincer l'intérieur de la machine et d'éliminer tout excès d'eau qui aurait pu s'y accumuler. S'assurer que toute l'eau restante est évacuée est une étape importante pour éviter toute contamination et tout dysfonctionnement de la machine.

• Remplacer le filtre
• Remplacez votre cartouche de filtre à eau existante par une neuve.
• Rincer le filtre
• Laissez couler l'eau pendant 5 minutes pour activer le filtre.
• Nettoyer le réservoir et les accessoires
• Mélangez 5 litres d'eau avec 18 ml de solution d'hypochlorite de sodium à 5,25 % dans un récipient adapté. Vous pouvez également utiliser le désinfectant Hoshizaki recommandé, en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
• Nettoyer le filtre à air
• Nettoyez soigneusement le filtre à air à l'aide d'un chiffon humide.
• Brancher la machine à glace
• Appuyez sur le bouton de démarrage et restez suffisamment près de la machine pour pouvoir entendre tout bruit inhabituel lors de son démarrage.
• Écoutez attentivement !
• Restez à proximité de la machine afin de détecter tout bruit inhabituel lors du redémarrage.
• Jeter la première production
• Laissez la machine fonctionner pendant 24 heures et jetez toute la glace produite afin de vous assurer

Voici les points à surveiller :

Bruits inhabituels : si vous remarquez des bruits inhabituels, cela peut indiquer un dysfonctionnement de la machine. Veuillez éteindre la sorbetière et contacter immédiatement votre revendeur local.

Odeur inhabituelle : l'odeur de la glace alimentaire est absolument neutre. Si vous remarquez néanmoins une odeur dans ou autour de la machine ou sur la glace elle-même, n'utilisez en aucun cas la glace produite pour la consommation. Veuillez éteindre la machine à glace et contacter immédiatement votre revendeur local, car des odeurs inhabituelles peuvent provenir de fuites et/ou d'une contamination bactérienne.

Manipulation hygiénique de la glaçons

La manipulation hygiénique de la glace est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre établissement, qu'il s'agisse d'un bar, d'un restaurant ou d'une entreprise de restauration. La manipulation de la glace nécessite un soin particulier.

Conseils pour une manipulation hygiénique de la glaçons :

• Se laver les mains : se laver soigneusement les mains avant tout contact avec la glace, idéalement pendant au moins 20 secondes avec un désinfectant pour les mains.
• Utiliser correctement les pelles à glace : tenir toujours le manche de la pelle à glace, ne pas toucher les autres parties de la pelle.
• Surfaces de rangement propres : poser les pelles à glace sur des plateaux en acier inoxydable ou des tapis en caoutchouc avec système de drainage. Changer les tapis en caoutchouc à chaque service.
• Choix des matériaux : utiliser des pelles en matériaux non poreux et lavables, tels que le plastique, la fibre de verre ou l'acier inoxydable.
• Stockage : ne conservez que les objets nécessaires (pelle, plateau) à proximité de la glacière et de la machine à glace.
• Prélèvement facultatif : effectuez régulièrement des prélèvements microbiologiques sur la glace et les surfaces de contact de la machine à glace.

Ce qu’il faut éviter :

• Pas de contact avec les mains : ne touchez jamais la glace avec les mains.
• Pas de réutilisation : ne jamais remettre la glace non utilisée dans la machine à glace ou la glacière.
• Ne pas laisser la pelle à glace dans la glace : ne pas ranger les pelles à glace dans la glacière ou le congélateur.
• Éviter les salissures : tenir les accessoires à l'écart des sols, des poignées de porte et d'autres surfaces non alimentaires.
• Positionner correctement la machine à glace : ne pas placer la machine à glace dans des endroits fréquemment

GKM présente la gamme Hoshizaki : une technologie intelligente de fabrication de glaçons pour une hygiène optimale

Machines à glaçons IM

Ces appareils véritablement polyvalents répondent aux exigences d'hygiène les plus strictes et offrent de multiples possibilités d'utilisation dans la restauration et le secteur médical. Mais comment cela fonctionne-t-il ? Un jet d'eau fraîche est injecté dans chacune des cellules fermées. L'excès d'eau s'écoule de la cellule fermée par une série d'orifices de sortie. Les parois des cellules bloquent l'expansion de l'eau en cours de congélation de tous les côtés et atteignent des températures allant jusqu'à -30 °C pendant le processus de fabrication des glaçons. Grâce aux cycles de rinçage automatiques, les impuretés telles que les minéraux sont éliminées de l'eau, ce qui permet d'obtenir une glace d'une pureté optimale et de protéger votre machine contre les dépôts de calcaire et de minéraux.

Machines à glaçons et à glaçons en pépites FM

La série FM est équipée d'un système de remplacement basé sur le temps de fonctionnement, conçu pour la maintenance préventive, qui peut être facilement surveillé via l'écran de contrôle convivial. Hoshizaki a été le premier fabricant à introduire un cycle de rinçage automatique du circuit d'eau afin d'empêcher les dépôts minéraux et de garantir des conditions d'hygiène optimales.
Au lieu des roulements à billes traditionnels, les machines à glace en flocons et en pépites Hoshizaki utilisent des bagues en graphite de carbone qui protègent le système contre l'entartrage et la contamination bactérienne. Ces paliers doivent être contrôlés chaque année ou après environ 7 000 heures de fonctionnement. Si nécessaire, il est important de remplacer les deux paliers lisses en même temps. De plus, la vis avec joint doit être vérifiée et le filtre à eau doit également être remplacé chaque année.
La tête de compression (palier supérieur) et le boîtier (palier inférieur) doivent être régulièrement contrôlés et entretenus afin de garantir les performances optimales de la machine à glace. La durée de vie réelle de ces pièces dépend de la qualité de l'eau et des conditions d'utilisation.
La série FM propose un système de remplacement basé sur le temps de fonctionnement, surveillé via l'écran de contrôle intuitif, afin de faciliter la maintenance préventive.

Machines à glaçons KM Crescent

L'évaporateur double face présent sur toutes les machines KM est en acier inoxydable, le matériau idéal pour garantir une meilleure durabilité, la sécurité alimentaire et un nettoyage sans endommager la machine.

Toujours dans un souci de confort d'utilisation et de sécurité alimentaire, les filtres à air sont facilement accessibles par l'avant pour un nettoyage régulier. Avec ses entrées et sorties à l'avant, la KM est idéale pour une installation encastrée.

N'hésitez pas à nous faire savoir si, en cette période difficile, vous rencontrez d'autres difficultés liées à votre activité avec les produits Hoshizaki et/ou Gram. Si nous pouvons vous apporter un soutien supplémentaire, nous vous recommandons de contacter notre équipe commerciale ou technique GKM afin de trouver ensemble une solution.